Poisson en papillote

Comment fermer une papillote ?

Qu'est-ce que la papillote ? La papillote est une méthode de cuisson qui consiste à faire cuire un aliment à l’intérieur d’un papier ou un contenant hermétiquement fermé.
Il existe deux méthodes de cuisson pour préparer un aliment en papillote. Soit dans un four soit dans un couscoussier à la vapeur, à l’étuvée.
Traditionnellement en Afrique les papillotes sont préparées dans des feuilles de bananier et fermées à l’aide de lianes, puis cuites soit sur des braises, des grils ou dans une casserole emplie d’un fond d’eau. 
Il n’y pas de limites concernant les papillotes. Vous pouvez autant préparer du poisson que de la viande, des légumes et même des fruits de cette manière. Le principe est d’obtenir des aliments cuits dans leur jus, ni trop humides ni trop secs.

Veillez donc à maintenir un niveau d’eau optimal, au besoin rajoutez une certaine quantité d’eau pour des aliments tels que le poulet ou de la dinde (les volailles en général). Quel papier utiliser pour faire une papillote ? Plusieurs options s’offrent à vous pour réaliser une papillote. Attention, vous devez absolument utiliser un contenant étanche qui ne laissera pas le jus de vos aliments s’échapper. 

Vous avez le choix entre …

Assaisonnement poisson blanc

Quelles épices pour le poisson blanc ?

Quelles épices utiliser pour assaisonner un poisson blanc, une question qui revient beaucoup en cuisine ! 

Cependant avant d’y répondre, si on faisait une petite liste des poissons blancs, pour savoir plus exactement de quoi on parle et ne plus se tromper ? 

Quels sont les poissons blancs ?

On appelle poisson blanc tous les poissons à chair blanche ou pâle et très souvent ferme. Les poissons blancs peuvent être pêchés aussi bien en mer qu’en eau douce.

Leur particularité est de posséder un goût plus doux, fin, moins fort et moins salé que leurs voisins les poissons gras. Vous en connaissez certainement et nul doute que vous en ayez déjà mangé ou trouvé votre favori parmi ceux qui existe. Voici une liste non exhaustive de poissons blancs : 

Cabillaud Merlan Merlu  Collin  Lotte  Bar Daurade  Morue Ablette Carpe Poisson chat Sole Les épices qu'il vous faut pour assaisonner un poisson blanc !

Le goût discret des poissons blancs nécessite de le relever pour lui apporter du goût, sans pour autant l’occulter complètement. C’est pourquoi l’idéal pour des poissons de ce type est de privilégier des épices et herbes aromatiques légères, fraîches et subtiles.

Découvrez notre sélection pour savoir quelles …

Ragout de boeuf ugandais à la banane et au lait de coco

Ndizi mbichi za nyama (boeuf et banane verte au lait de coco)

Une recette, trois pays !

Tous à Zanzibar ! Ndizi za nyama est une recette de cuisine africaine qui nous vient de l’Est de l’Afrique. En plus de la langue swahili qui les lie, trois pays se partagent cette recette gourmande et très parfumée : la Tanzanie, l’Ouganda et le Kenya.

Revisitée au goût de chacun, on y trouve des variantes d’un pays à l’autre, même si la base reste la même. Ainsi on y trouvera ces 3 ingrédients principaux : de la viande, de la banane verte et du lait de coco.

Ndizi mbichi signifie banane verte en swahili, nyama signifie viande, non seulement en swahili mais dans la majorité des langues bantoues de l’Afrique centrale à l’Afrique australe, en passant par l’est. 

Les ougandais appelent ce plat matoke with beef qu’on pourrait qualifier de plat national. Matoke signifie banane en luganda, la langue nationale du pays.

Nous vous proposons ici une version avec des feuilles d’épDinards.

Ingrédients pour la recette

Pour 4 personnes

600 g de boeuf (type paleron)40 cl de lait de coco200 g de feuilles d’épinards4 ou 5 bananes vertes1 petit oignon2 gousses d’ail1 piment1 cc de gingembre frais1 cc de curry1 cs de jus de…
Accras de maquereau par Tolya

Accras de maquereau

La star de l'apéro caribéen

Facile à réaliser, les accras sont un incontournable de la cuisine antillaise qui ont su conquérir le monde.

La recette la plus répandue est bien entendu les accras de morue, toutefois vous pouvez vous amuser à revisiter la recette en y rajoutant ce que vous voulez à l’intérieur pour changer de goût.

Aujourd’hui nous vous proposons une recette d’accras au maquereau. Plus facile à réaliser en terme de gain de temps, car oui la morue est exquise mais elle nécessite un peu d’anticipation car il faut la déssaler. Cette étape indispensable est longue et ne laisse donc pas de place à une envie soudaine ou à un apéro improvisé.  

Le maquereau est l’un des poissons gras les plus prisés en Afrique où il est consommé fumé la plupart du temps.

Ingrédients 400 g de maquereau 1 échalote 1 cive 2 piments végétariens ou 1 piment antillais 1/2 botte de persil 1 grosse gousse d’ail 1/2 cc de gingembre haché 1 cc de mélange 4 épices 300 g de farine 1/3 de cuillère à café de levure chimique ou bicarbonate sel  Huile 200 ml d’eau Pas-à-pas Nettoyez le poisson, découpez et faites le cuire à la…

Qu’est-ce qu’une assiette équilibrée ?

Tout est question de proportion !

Votre alimentation est votre premier médicament, disons-le. Manger équilibré est alors une priorité pour prendre soin de son capital santé.

Nous sommes constamment interpellés par des recommandations prônant une alimentation saine, sonnant parfois comme des injonctions :
« manger 5 fruits ou légumes par jour », « manger au moins un produit laitier par jour », «éviter les produits trop gras, trop salé et trop sucré », «éviter les plats en sauce ».
Dans ce discours du « manger mieux », nombreux sont les raccourcis qui ternissent certaines cuisines encore méconnues en France, comme ceux qui qualifient les cuisines africaines de  « trop grasses, trop riches en glucides et beaucoup trop épicées. ». Mais qu’en est-il réellement ? Comment discerner le vrai du faux ? Pouvons-nous manger des plats africains équilibrés ? Quels sont les produits à choisir pour nos assiettes ?
Et si, nous vous disions que tout est une question d’équilibre. Un plat équilibré doit être

composé pour la moitié de légumes , puis un quart de féculents et l’autre quart de bonnes protéines. Quand on connaît cette règle, tout devient beaucoup plus simple.

Dans cet article, nous allons vous donner des …

Gâteau de patates douces

gâteau de patate douce. photo par mycuisine.fr

Ca y est nous sommes en décembre ! La fin d’année et ses tables garnies, le beau sapin, la belle déco de Noël qui restera là jusqu’en fin janvier !

Vous êtes à court d’idées ou vous avez tellement d’idées que vous ne savez plus quelles recettes retenir !
On vous comprend, on passe tous.tes par là alors on a pensé à vous donner un peu d’inspiration avec cette recette originale.
Pour vous rendre la tâche facile ou compliquée (rires) laissez nous vous proposer ce classique des tables créoles qui fera l’unanimité auprès de vos convives !
Oui vous avez lu le titre, il s’agit bien d’un gâteau de patate douces !
N’ayez crainte si vous ne l’avez jamais utilisée en dessert, la patate douce a presque le goût d’un délicieux flan au caramel en pâtisserie !

Alors on passe à la recette ?

Ingrédients

Pour réaliser cette recette il vous faudra (pour 6 personnes):

1,5 kg de patate douces (environ 2 grosses patates douces) 4 oeufs  125 g de sucre roux (apporte plus de goût) 100 g de beurre 100 g de farine au choix 1 pincée de pebe (muscade du Gabon)…

Idées de glaçages pour biscuits de Noël

Le glaçage royal petits biscuits au glaçage royal pour noel

C’est le glaçage le plus simple et le plus répandu. Pour le réaliser, vous aurez besoin de :

Sucre glace 300g ou plus en fonction de la quantité de biscuits que vous avez à décorer.1 citronun blanc d’oeuf

Battez le blanc d’oeuf et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistence lisse. Rajoutez y progressivement le sucre glace en le tamisant. Ne versez pas tout le sucre glace d’un coup pour garder une belle consistence. En fonction de la consistence du glaçage, rajoutez ou non du sucre glace pour que le résultat ne soit pas trop liquide.
C’est prêt, vous pouvez le mettre dans une poche à douilles et commencer à décorer vos biscuits.

Etant donné que le glaçage royal est réalisé à base de blanc d’oeuf cru, il est préférable de l’utiliser rapidement. Pour le conserver, filmer au contact et réservez au frais jusqu’à 48h maximum.

Glaçage vert Moringa biscuits en forme de sapin de noel glaçage moringa

Vos glaçages sont déclinables à l’infini ! Vous n’êtes pas tenus de les réaliser à partir de blanc d’oeuf uniquement.
Pour ce glaçage au Moringa, vous aurez besoin de :

Une…
Enfants qui mangent des légumes

5 astuces pour faire manger des légumes à vos enfants

Les légumes c’est bon pour la santé, on le sait, mais pour nos petits bouts de chou, c’est une évidence qu’ils ne sont pas toujours prêts à mettre en pratique. Alors, vous usez de stratagèmes pour leur faire avaler quelques bouquets de chou-fleur, quelques rondelles de panais ou une feuille de laitue. Parfois, vous jouez même la carte des aliments aux superpouvoirs. Mais comme toutes les bonnes choses ont une fin, vos enfants n’y croient plus. Après avoir mangé des épinards avec panache pendant quelque temps, ils se sont rendu compte que cela n’avait aucun effet sur leur force.Vous vous êtes faite à l’idée, vos enfants n’aiment définitivement pas les légumes, à votre grand désarroi. Rassurez-vous, vous n’êtes pas un cas isolé ! Les enfants n’aiment pas les légumes en général et cela s’explique biologiquement. Dans les premiers mois de vie, nous sommes génétiquement attirés par les aliments les plus gras qui nous apportent l’énergie nécessaire pour grandir et les légumes n’en font pas partie. Par ailleurs, lors de la diversification alimentaire, seuls les aliments sucrés ou salés sont bien accueillis par le palais des enfants qui n’est pas encore assez développé pour accueillir avec plaisir et spontanément des aliments …

Peser des aliments sans balance

Peser des aliments sans balance

En cuisine, bien doser les ingrédients peut être indispensable pour réussir certaines recettes. Parfois à l’œil nu, mais souvent en mesurant, voici quelques astuces pour vous aider à peser sans balance.

Lorsqu’on se lance dans la préparation d’une recette, on peut avoir besoin de peser, mesurer mesurer les quantités de farine, de sucre, d’huile, de beurre ou autre. Cette étape est d’ailleurs indispensable lorsqu’il s’agit de pâtisserie.  Il faut pouvoir être précis dans les quantités d’ingrédients nécessaires pour réussir sa recette.

La balance s’avère donc être l’outil indispensable pour doser avec précision aussi bien les ingrédients liquides que solides.

Mais que faire quand on se retrouve sans balance à disposition ? Renoncer à faire le plat qui nous fait si envie ou que nous avions prévu pour l’apéritif du vendredi soir ? Sûrement pas !

Si vous retrouvez dans cette situation pour une quelconque raison : vous n’avez tout simplement pas de balance, les piles de votre balance ont rendu l’âme brusquement ou que vous l’avez prêtée à belle-maman, cet article va vous être d’une grande utilité.

Même si peser vos ingrédients sans balance peut se révéler être un véritable défi,  c’est tout à fait possible.

On vous donne les …

Chips de banane plantain

Chips de banane plantain

Vous connaissez sûrement les frites de banane plantain, aussi appelées aloco.
Voici une alternative originale et faite-maison aux classiques chips de pomme de terre, les chips de banane plantain.

Ingrédients pour 4 personnes : 3 bananes plantain vertesPaprika fumé ou une autre épice de votre choixSel finHuile de friturePas-à-pas :Epluchez les bananes plantain. La peau des bananes plantain vertes est plus dure à retirer car elles ne sont pas mûres. Pour vous faciliter la vie, voici une astuce : faites 2 ou 3 entailles dans le sens de la longueur et passez les 30 secondes au micro-ondes. Vous n’avez plus qu’à éplucher les bananes en fines rondelles ou en fines lamelles.Coupez-les en rondelles très fines. Utilisez une mandoline si vous en avez une, en faisant attention à vos doigts. Faites frire les bananes plantain : pour un croustillant bien craquant procédez en 2 temps. Faites les frire dans un premier bain de friture chauffé à 160°c jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.. Retirez à l’aide d’un écumoire. Plongez-les une 2ème fois dans un bain de friture chauffé à 180°c. Cette deuxième étape ne dure que quelques secondes. Débarrassez sur du papier absorbant Salez et ajoutez vos épices.

Dégustez vos chips …