Poisson en papillote

Comment fermer une papillote ?

Qu'est-ce que la papillote ? La papillote est une méthode de cuisson qui consiste à faire cuire un aliment à l’intérieur d’un papier ou un contenant hermétiquement fermé.
Il existe deux méthodes de cuisson pour préparer un aliment en papillote. Soit dans un four soit dans un couscoussier à la vapeur, à l’étuvée.
Traditionnellement en Afrique les papillotes sont préparées dans des feuilles de bananier et fermées à l’aide de lianes, puis cuites soit sur des braises, des grils ou dans une casserole emplie d’un fond d’eau. 
Il n’y pas de limites concernant les papillotes. Vous pouvez autant préparer du poisson que de la viande, des légumes et même des fruits de cette manière. Le principe est d’obtenir des aliments cuits dans leur jus, ni trop humides ni trop secs.

Veillez donc à maintenir un niveau d’eau optimal, au besoin rajoutez une certaine quantité d’eau pour des aliments tels que le poulet ou de la dinde (les volailles en général). Quel papier utiliser pour faire une papillote ? Plusieurs options s’offrent à vous pour réaliser une papillote. Attention, vous devez absolument utiliser un contenant étanche qui ne laissera pas le jus de vos aliments s’échapper. 

Vous avez le choix entre …

Assaisonnement poisson blanc

Quelles épices pour le poisson blanc ?

Quelles épices utiliser pour assaisonner un poisson blanc, une question qui revient beaucoup en cuisine ! 

Cependant avant d’y répondre, si on faisait une petite liste des poissons blancs, pour savoir plus exactement de quoi on parle et ne plus se tromper ? 

Quels sont les poissons blancs ?

On appelle poisson blanc tous les poissons à chair blanche ou pâle et très souvent ferme. Les poissons blancs peuvent être pêchés aussi bien en mer qu’en eau douce.

Leur particularité est de posséder un goût plus doux, fin, moins fort et moins salé que leurs voisins les poissons gras. Vous en connaissez certainement et nul doute que vous en ayez déjà mangé ou trouvé votre favori parmi ceux qui existe. Voici une liste non exhaustive de poissons blancs : 

Cabillaud Merlan Merlu  Collin  Lotte  Bar Daurade  Morue Ablette Carpe Poisson chat Sole Les épices qu'il vous faut pour assaisonner un poisson blanc !

Le goût discret des poissons blancs nécessite de le relever pour lui apporter du goût, sans pour autant l’occulter complètement. C’est pourquoi l’idéal pour des poissons de ce type est de privilégier des épices et herbes aromatiques légères, fraîches et subtiles.

Découvrez notre sélection pour savoir quelles …

Ragout de boeuf ugandais à la banane et au lait de coco

Ndizi mbichi za nyama (boeuf et banane verte au lait de coco)

Une recette, trois pays !

Tous à Zanzibar ! Ndizi za nyama est une recette de cuisine africaine qui nous vient de l’Est de l’Afrique. En plus de la langue swahili qui les lie, trois pays se partagent cette recette gourmande et très parfumée : la Tanzanie, l’Ouganda et le Kenya.

Revisitée au goût de chacun, on y trouve des variantes d’un pays à l’autre, même si la base reste la même. Ainsi on y trouvera ces 3 ingrédients principaux : de la viande, de la banane verte et du lait de coco.

Ndizi mbichi signifie banane verte en swahili, nyama signifie viande, non seulement en swahili mais dans la majorité des langues bantoues de l’Afrique centrale à l’Afrique australe, en passant par l’est. 

Les ougandais appelent ce plat matoke with beef qu’on pourrait qualifier de plat national. Matoke signifie banane en luganda, la langue nationale du pays.

Nous vous proposons ici une version avec des feuilles d’épDinards.

Ingrédients pour la recette

Pour 4 personnes

600 g de boeuf (type paleron)40 cl de lait de coco200 g de feuilles d’épinards4 ou 5 bananes vertes1 petit oignon2 gousses d’ail1 piment1 cc de gingembre frais1 cc de curry1 cs de jus de…
Accras de maquereau par Tolya

Accras de maquereau

La star de l'apéro caribéen

Facile à réaliser, les accras sont un incontournable de la cuisine antillaise qui ont su conquérir le monde.

La recette la plus répandue est bien entendu les accras de morue, toutefois vous pouvez vous amuser à revisiter la recette en y rajoutant ce que vous voulez à l’intérieur pour changer de goût.

Aujourd’hui nous vous proposons une recette d’accras au maquereau. Plus facile à réaliser en terme de gain de temps, car oui la morue est exquise mais elle nécessite un peu d’anticipation car il faut la déssaler. Cette étape indispensable est longue et ne laisse donc pas de place à une envie soudaine ou à un apéro improvisé.  

Le maquereau est l’un des poissons gras les plus prisés en Afrique où il est consommé fumé la plupart du temps.

Ingrédients 400 g de maquereau 1 échalote 1 cive 2 piments végétariens ou 1 piment antillais 1/2 botte de persil 1 grosse gousse d’ail 1/2 cc de gingembre haché 1 cc de mélange 4 épices 300 g de farine 1/3 de cuillère à café de levure chimique ou bicarbonate sel  Huile 200 ml d’eau Pas-à-pas Nettoyez le poisson, découpez et faites le cuire à la…
5 aliments qui boostent l'immunité

5 aliments pour booster son immunité !

Comment renforcer son système immunitaire naturellement !

Grâce aux substances qui les composent les aliments peuvent jouer un rôle dans la prévention de certaines pathologies. S’ils ne détruisent pas les bactéries ou les virus, certains aliments permettent de favoriser son système immunitaire pour permettre à l’organisme de mieux résister aux agressions extérieures. 

Découvrez 5 aliments facilement accessibles dans le commerce et qui contribuent à faire le plein de vitamines et de micronutriments essentiels pour renforcer notre système immunitaire.

1 - Le citron pour le plein de vitamines

Incontournable en cuisine pour son goût acidulé, le citron regorge de bienfaits pour notre santé. Disponible toute l’année, renferme de nombreuses substances essentielles au bon fonctionnement du système immunitaire, telles que l’acide citrique, le magnésium, le calcium et bien sûr la vitamine C. Grâce à ces antioxydants naturels, c’est un excellent antiseptique qui contribue à combattre les infections. Achetez-le non-traité après récolte et de préférence bio. Le citron se conserve à température ambiante jusqu’à 14 jours et 30 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Recette pour réaliser une boisson detox rafraîchissante : Il vous faudra : 500 ml d’eau – 2 citrons – ½ concombre – 20 g de gingembre frais…

Le hoummous de niebe

Houmous de niebe

Le haricot cornille, dolique à oeil noir, niebe (en Afrique de l’ouest), koki (au Cameroun) ou encore black eyed peas en anglais est une légumineuse riche en protéines. Ce petit haricot est assez répandu dans la cuisine africaine. On le cuisine généralement dans des plats en sauce, en accompagnement de poisson grillé ou de viande. Nous vous proposons de découvrir une autre façon de le cuisiner à travers cette délicieuse recette de houmous revisité. Vous pouvez le servir en apéritif ou pour composer une salade gourmande.


Ingrédients :

200 g de haricots cornille 3 branches de persil 3 branches de menthe 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 citron vert 1/2 cc de muscade 1 cs de crème de cajo u ou de tahini 2 pincées de paprika Huile d’olive Sel, poivre noir


Pas-à-pas :

Faites tremper les haricots pendant au moins 4 heures, au mieux toute une nuit. Faites cuire les haricots dans 2 fois le volume d’eau pendant environ 40 minutes à feu moyen. Egouttez-les et conservez 1/4 de l’eau de cuisson. Mixez ensemble les échalotes, l’ail, le persil, la menthe et l’eau de cuisson que vous avez conservée. Ajoutez les haricots cornille, la crème de cajou et mixez…

Nos idées pour un apéro aux saveurs africaines ?

Réussir un apéro aux saveurs africaines !  Synonyme de partage et de convivialité, l’apéro c’est sacré, n’est-ce pas ?Cependant, quand vient le moment de le préparer, vous êtes constamment à court d’idées. Pas facile de trouver l’inspiration quand on a l’habitude des apéritifs traditionnels.Vous finissez toujours par sortir vos chips du placard, que vous accompagnez de fromages et de charcuteries, le tout servi avec un rafraîchissant soda dont on taira le nom, dans un fond de journal télévisé. Pas très alléchant comme programme ! Surtout en cette période de crise sanitaire, où l’on a besoin de réenchanter son quotidien. C’est pourquoi nous vous proposons de mettre du peps et de la nouveauté dans vos apéro. À situation exceptionnelle, mesures exceptionnelles, nous vous avons concocté une liste d’indispensables pour passer un apéro original aux saveurs africaines. On vous partage nos coups de coeur, nos conseils et nos astuces pour une mise en bouche pleine de saveurs.Prêt.e pour une nouvelle escapade culinaire ? C’est parti ! L’originalité pour enchanterMiser sur l’originalité a toujours était une stratégie gagnante pour surprendre et changer ses habitudes. Exit, les apéros sans relief et place aux saveurs africaines. Pour débuter, nous vous conseillons de commencer par remplacer…
Chips de banane plantain

Chips de banane plantain

Vous connaissez sûrement les frites de banane plantain, aussi appelées aloco.
Voici une alternative originale et faite-maison aux classiques chips de pomme de terre, les chips de banane plantain.

Ingrédients pour 4 personnes : 3 bananes plantain vertesPaprika fumé ou une autre épice de votre choixSel finHuile de friturePas-à-pas :Epluchez les bananes plantain. La peau des bananes plantain vertes est plus dure à retirer car elles ne sont pas mûres. Pour vous faciliter la vie, voici une astuce : faites 2 ou 3 entailles dans le sens de la longueur et passez les 30 secondes au micro-ondes. Vous n’avez plus qu’à éplucher les bananes en fines rondelles ou en fines lamelles.Coupez-les en rondelles très fines. Utilisez une mandoline si vous en avez une, en faisant attention à vos doigts. Faites frire les bananes plantain : pour un croustillant bien craquant procédez en 2 temps. Faites les frire dans un premier bain de friture chauffé à 160°c jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.. Retirez à l’aide d’un écumoire. Plongez-les une 2ème fois dans un bain de friture chauffé à 180°c. Cette deuxième étape ne dure que quelques secondes. Débarrassez sur du papier absorbant Salez et ajoutez vos épices.

Dégustez vos chips …