Accras de maquereau par Tolya

Accras de maquereau

La star de l'apéro caribéen

Facile à réaliser, les accras sont un incontournable de la cuisine antillaise qui ont su conquérir le monde.

La recette la plus répandue est bien entendu les accras de morue, toutefois vous pouvez vous amuser à revisiter la recette en y rajoutant ce que vous voulez à l’intérieur pour changer de goût.

Aujourd’hui nous vous proposons une recette d’accras au maquereau. Plus facile à réaliser en terme de gain de temps, car oui la morue est exquise mais elle nécessite un peu d’anticipation car il faut la déssaler. Cette étape indispensable est longue et ne laisse donc pas de place à une envie soudaine ou à un apéro improvisé.  

Le maquereau est l’un des poissons gras les plus prisés en Afrique où il est consommé fumé la plupart du temps.

Ingrédients 400 g de maquereau 1 échalote 1 cive 2 piments végétariens ou 1 piment antillais 1/2 botte de persil 1 grosse gousse d’ail 1/2 cc de gingembre haché 1 cc de mélange 4 épices 300 g de farine 1/3 de cuillère à café de levure chimique ou bicarbonate sel  Huile 200 ml d’eau Pas-à-pas Nettoyez le poisson, découpez et faites le cuire à la…
Le hoummous de niebe

Houmous de niebe

Le haricot cornille, dolique à oeil noir, niebe (en Afrique de l’ouest), koki (au Cameroun) ou encore black eyed peas en anglais est une légumineuse riche en protéines. Ce petit haricot est assez répandu dans la cuisine africaine. On le cuisine généralement dans des plats en sauce, en accompagnement de poisson grillé ou de viande. Nous vous proposons de découvrir une autre façon de le cuisiner à travers cette délicieuse recette de houmous revisité. Vous pouvez le servir en apéritif ou pour composer une salade gourmande.


Ingrédients :

200 g de haricots cornille 3 branches de persil 3 branches de menthe 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 citron vert 1/2 cc de muscade 1 cs de crème de cajo u ou de tahini 2 pincées de paprika Huile d’olive Sel, poivre noir


Pas-à-pas :

Faites tremper les haricots pendant au moins 4 heures, au mieux toute une nuit. Faites cuire les haricots dans 2 fois le volume d’eau pendant environ 40 minutes à feu moyen. Egouttez-les et conservez 1/4 de l’eau de cuisson. Mixez ensemble les échalotes, l’ail, le persil, la menthe et l’eau de cuisson que vous avez conservée. Ajoutez les haricots cornille, la crème de cajou et mixez…

Nos idées pour un apéro aux saveurs africaines ?

Réussir un apéro aux saveurs africaines !  Synonyme de partage et de convivialité, l’apéro c’est sacré, n’est-ce pas ?Cependant, quand vient le moment de le préparer, vous êtes constamment à court d’idées. Pas facile de trouver l’inspiration quand on a l’habitude des apéritifs traditionnels.Vous finissez toujours par sortir vos chips du placard, que vous accompagnez de fromages et de charcuteries, le tout servi avec un rafraîchissant soda dont on taira le nom, dans un fond de journal télévisé. Pas très alléchant comme programme ! Surtout en cette période de crise sanitaire, où l’on a besoin de réenchanter son quotidien. C’est pourquoi nous vous proposons de mettre du peps et de la nouveauté dans vos apéro. À situation exceptionnelle, mesures exceptionnelles, nous vous avons concocté une liste d’indispensables pour passer un apéro original aux saveurs africaines. On vous partage nos coups de coeur, nos conseils et nos astuces pour une mise en bouche pleine de saveurs.Prêt.e pour une nouvelle escapade culinaire ? C’est parti ! L’originalité pour enchanterMiser sur l’originalité a toujours était une stratégie gagnante pour surprendre et changer ses habitudes. Exit, les apéros sans relief et place aux saveurs africaines. Pour débuter, nous vous conseillons de commencer par remplacer…