Le hoummous de niebe

Houmous de niebe

Le haricot cornille, dolique à oeil noir, niebe (en Afrique de l’ouest), koki (au Cameroun) ou encore black eyed peas en anglais est une légumineuse riche en protéines. Ce petit haricot est assez répandu dans la cuisine africaine. On le cuisine généralement dans des plats en sauce, en accompagnement de poisson grillé ou de viande. Nous vous proposons de découvrir une autre façon de le cuisiner à travers cette délicieuse recette de houmous revisité. Vous pouvez le servir en apéritif ou pour composer une salade gourmande.


Ingrédients :

200 g de haricots cornille 3 branches de persil 3 branches de menthe 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 citron vert 1/2 cc de muscade 1 cs de crème de cajo u ou de tahini 2 pincées de paprika Huile d’olive Sel, poivre noir


Pas-à-pas :

Faites tremper les haricots pendant au moins 4 heures, au mieux toute une nuit. Faites cuire les haricots dans 2 fois le volume d’eau pendant environ 40 minutes à feu moyen. Egouttez-les et conservez 1/4 de l’eau de cuisson. Mixez ensemble les échalotes, l’ail, le persil, la menthe et l’eau de cuisson que vous avez conservée. Ajoutez les haricots cornille, la crème de cajou et mixez…